俗话说，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。人们的日子条件好了，可感觉身体素质却大不如祖先，所以许多人却追忆起早年的家常便饭，以为仍是白粥窝头、清淡小菜最摄生。尤其是晚年人和慢病患者，推陈出新变慢、胃口变小，为了防备或操控疾病，一日三餐只求简略。其实，家常便饭或许会招来养分不良乃至更严峻的结果。晚年人不沾荤腥是一种教条，以为荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的首恶巨恶，而现在，愈来愈多高龄者被养分学家、中医师却主张“要吃肉”。

为什么呢？白叟健康的要害与其说是疾病，不如说是老化。若要按捺老化，家常便饭不只没有协助，反会添加老化速度。 若长时间三餐只吃家常便饭，吸收的热量和养分缺少，会导致心肌梗塞、心绞痛、动脉硬化等心血管疾病，让免疫力下降、认知功用退化，使逝世风险大大添加，所以说家常便饭或许惹来一身病。

咱们都知道，家常便饭对机体不会形成太多担负，对晚年人来说是不错。在素食中，除了豆类含有丰厚的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且养分价值较低，不易于被人体消化吸收和运用。蛋白质、脂肪等缺少，身体能好到哪里去？而比方鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却可以成为养分的重要来历，为人体的生长发育和代谢供给很多的优质蛋白和脂肪酸。所以极点的清淡饮食不利于养分均衡，会导致体质下降，让人更简单被疾病侵袭。

假如回绝吃肉，鸡蛋和豆制品摄入缺少，会形成蛋白质缺少，引起免疫力下降，皮肤弹性也会变差；假如油脂摄入缺少，尤其是必需脂肪酸缺少，可引起脂溶性维生素A、D、E缺少，呈现干眼病、骨质疏松等。为此，日本曾警示他们的民众：长时间养分吸取缺少，逝世风险或许倍增，认知机能也会下降。一项查询结果表明，不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。养分缺少使得心肌梗塞、狭心症等心血管疾病逝世的风险变大。打个比方：若高养分族群的逝世风险是1，低养分族群的风险便是2.5。

所谓的家常便饭终究指的是什么呢？

粗茶是指较粗老的茶叶。粗茶滋味较为苦涩，但它富含具有抗变老、按捺自在基效果的茶多酚，能阻断亚硝胺等致癌物质对身体的危害。从养分视点来看，粗茶比新茶更合适晚年人饮用。

淡饭有两层意思：一是淡而不咸。饮食过咸会添加患上心脑血管疾病的风险；二是淡而不腻。晚年人应少吃油炸或脂肪含量过高的食物，宜挑选脂肪含量低的鸡肉、鱼肉等。

这儿所说的清淡并不是要味同嚼蜡，相反，清淡饮食要充分运用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等多种调味品，不只能进步胃口，解毒灭菌，还能削减盐的运用。但需求留意的是，辣椒用量要有所操控，尤其是术后患者要少吃。一起烹饪时，尽量选用快炒、清炖、清蒸、白灼等方法，可最大极限保存食物的原味和养分素。还要学会多种食材调配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材一起烹调，可削减脂肪和胆固醇在体内的吸收。

清淡饮食要少油，更要确保多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精粹橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好常常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。

家常便饭的正确吃法是，以蔬菜等植物性食物为主，留意粮豆混食、米面混食，恰当辅以包含肉类在内的各种动物性食物，常喝粗茶。

由此，关于民间所撒播的摄生俗话，不要凭一知半解去实践，应考虑其间的科学意义。

肉类要怎样吃才健康呢？

《我国居民膳食攻略》主张，每天摄入畜禽肉40~75克。不过，肥肉脂肪含量较高，简单影响心脑血管健康，还会形成肥壮，所以尽量以瘦肉为主。我国疾病防备操控中心养分与食物安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年我国食物成分表》标明，以100克分量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中首要的食物来历过量食用，也会添加发作高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

肉食类以色彩的有无及深浅可分为三大类：

第一类为色泽鲜红或暗红，比方猪肉、牛肉、羊肉等。

第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。

第三类为简直无色，首要是水生贝壳类动物肉，比方蛤肉、牡蛎与蟹肉等。淡色和无色肉中的饱满脂肪及胆固醇含量显着低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的色彩越浅，再次阐明体积越小的动物往往越有养分。

所以日常日子中的最佳肉食当数：虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很挨近橄榄油，常常食用具有下降人体血内胆固醇的效果，对心脏保健很有优点。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中晚年人尤其是身体虚弱的人特别合适。鱼腹部丰厚的鱼油则是对身体有利的不饱满脂肪酸。虾里的钙和镁的含量愈加丰厚，而且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防变老的效果。