原标题:喝酒真的有害健康吗?
我们潜意识的以为喝酒有害健康,可是你们真的了解酒吗?
一、酒的分类和命名
酒类品种繁多,分类办法也不一致,一般按酸造办法、酒度、质料来历、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类
1、按酸造办法分类
酒可分为发酵酒、蒸馏酒和制造酒,此分类法得到学术界大多数人的认同。
2、按酒度分类
酒饮猜中酒精含量称作“酒度”。酒度有3种表明法:
(1)容积百分比。以%(V/V)为酒度,即每100mL酒中含有纯酒
精mL.数。
(2)质量百分数。以%(m/m)为酒度,即每100g酒中含有纯酒精的g数。
(3)规范酒度。欧美常用此表明蒸馏酒中酒精含量。一般规则50°(V/V),作为规范酒度100°。按酒度,酒可分低度酒、中度酒和高度酒。低度酒的乙醇含量在20%(V/V)以下,中度酒为20%~40%(V/V),高度酒在40%(V/V)以上。
3、按质料分类
按质料,酒可分为白酒、黄酒和果酒。白酒的质料为粮食(如高粱、玉米、稻米等)、薯干、麸皮、米糠、高粱糠及野生淀粉质等。黄酒的质料有稻米、玉米、小米等。果酒的质料为各种生果,如葡萄、梨、苹果、称猴桃、山楂等。
此外,还有按酒的总糖含量分类,可分为干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型(如蜜酒),按香型分类,可分为茅香型、泸香型、汾香型(又称清香型)、米香型等
二、酒中的养分与非养分成分
酒都含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来历。每克乙醇可供给29.2千焦(7千卡)能量。酒供给能量首要取决于酒所含乙醇的量。酒中的蛋白质,首要以其降解产品(如氨基酸和短肽)的方式存在。因为酒的配料和酿制办法不同,含量相差较大。黄酒、葡萄酒、啤酒等发酵酒类中,氨基酸和短肽的含量较多,而在葡萄酒等果酒中含量则较少,在蒸馏酒类中简直不含氨基酸。矿物质的含量与酿酒的质料、水质和工艺有着亲近的联系。葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物质含量最多,其间钾的含量较为丰厚,一般为0.3~0.8g/L,其他矿物质如钠、镁、钙、锌等都不同程度地存在。
在啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素,据国内外食物成分数据资料,啤酒和葡萄酒内含有多种B族维生素,如维生素B、维生素B2、维生素B4、维生素B2、烟酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等,每升葡萄酒中还含有220~730mg(平均为436mg)的肌醇。啤酒中维生素B1的含量很低,而维生素B2、烟酸含量丰厚。
酒类除了上述常见养分成分外,还有许多其他非养分化学成分,包含有机酸、、醇、、酮及酚类等,尽管含量较少,但这些成分一方面直接或间接地赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种质量特性,然后决议着酒类的品种、层次和质量,而另一方面,也影响和决议着酒的养分效果、保健效果或其他生理效果 。
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