原标题：问候劳模丨刘冬梅：餐厅司务长的运营之道

“排骨汤没有了，梅菜扣肉还有4份。”

“7号桌的口水鸡现已上了。”

“预订包间的客人快到了，赶忙起菜。”

……

华虹餐厅一向是总部职工“打牙祭”的好去处，司务长刘冬梅带领12人小队，把小餐厅运营得红红火火，让人啧啧赞赏，这里头有什么小诀窍呢？

用心考虑 做好服务

年头，餐厅开端装饰改造，没法儿运营。职工不断地咨询，运营额也简直挂零，身为司务长的刘冬梅决议主动出击。她向大食堂借了锅灶，和厨师商量着熬鸡架鸭架做一些卤味和高汤。闲暇时刻，她就和服务员们一同包水饺、春卷，另辟蹊径，探索出了一条销路。每天一大早骑着三轮车把原食材从餐厅拉到食堂，做好了再运回来逐个打包。听着顾客们的夸奖，刘冬梅心里也乐开了花。

“其实那时候压力特别大，晚上都睡不着觉。”刘冬梅回想道，“我每天都在各种APP上收集咱们能做的、便利外带的食物。咱们后来做的牛肉酱也特别热销。”

6月，为了给新入职大学生和暑期班做好服务，餐厅测验供给早饭，刘冬梅的起床时刻又提早了一个小时，每天五点多就去收购新鲜的面条、麻球、烧饼，到餐厅后开战、起锅、烧水，直径近1米的大锅让人望而生畏，刘冬梅却现已用顺了手，每天帮厨师们省下个十来分钟，应对起客流来也更沉着。浓郁的汤头、劲道爽滑的面条，再来个热腾腾的包子，职工们吃得称心如意，上班都更有干劲儿了。

勤奋好学 一马当先

刘冬梅文凭不高，但在搭档眼里却是个“除了颠不动大锅，其他什么都会”的全能人。传菜、收银、勤杂样样不落，做报表、烤蛋挞、市场调研事事通晓，哪里缺人手都能及时顶上。

其实刚到岗位的刘冬梅简直毫无电脑根底，其时的小餐厅人手装备不完全，没有专门的管帐，所以她一发现集团有Excel相关训练就当即报名，向有经历的搭档讨教，从前的“电脑小白”一路跌跌撞撞弄懂了报表的汇总分类，现在她还一向承担着小餐厅每日水产、干货等食材的分类汇总和每月本钱剖析作业。

“不怕你不会，不会就去学。”刘冬梅直言道，“我是闲不下来的，手头有事做才感到充分。”

刘冬梅事事亲力亲为也带动了餐厅其他搭档，我们你一言我一语，干起活儿来都更起劲了。服务员里有人家里有小孩，有人路程比较悠远，遇上一些突发的情况，刘冬梅二话不说，扛起空缺，哪里需要去哪里。在搭档们眼中，她就像姐妹相同，心往一处想，劲往一处使。领导也常夸奖“华虹餐厅是最联合的部队”。

“哪有什么诀窍，人与人之间的共处便是设身处地。”问起运营餐厅的诀窍，刘冬梅坦言道。由于设身处地，所以刘冬梅乐意站在职工和顾客的视点为他们考虑，想人之所想，联合职工，用心为顾客做好服务。

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