文 │Arson

牛肉作为世界上最受欢迎的肉类之一，无论是在尖端餐厅的餐桌上仍是日常饮食的餐盘里都不乏它的身影。那么，怎么正确的挑选新鲜优质的牛肉呢？不同部位的牛肉又该怎么烹饪呢？别着急，听小编给咱们一一道来～

牛肉的购买

买肉时，应该挑选货源途径牢靠、流转量大的商铺购买，这样做才能够确保牛肉的新鲜程度。好的牛肉闻起来气味新鲜，肉质看起来整齐，要防止购买带有菌斑、有异味的肉。牛肉的新鲜切面看起来应湿润，但不应该过于湿润、黏滑，过多的水分阐明这很可能是一块注水肉。

因为脂肪更简略糜烂蜕变，因而咱们咱们能够经过查看肥肉的紧实程度来判别肉的“保质期”，新鲜的牛肉，脂肪会呈硬质坚硬的状况。

牛肉的烹调办法

不同部位的牛肉口感差异很大，因而，挑选正真合适的牛肉，并以恰当的办法烹调特别的重要。一般来说，瘦肉合适用高温快速烹调的办法，然后能够坚持水分，构成新鲜多汁的软嫩口感；而纤维较粗、较老的部位则合适长期、慢火加热的烹调办法，以此来使肉质酥烂、易于咀嚼。

肩肉或前腿肉

（Chuck or Blade）

烧、炖、焖

接近骨头的大块瘦肉，上面带有些结缔组织，优质的肉会带有大理石斑纹；

里脊

（Fillet）

烤、煎、切片快炒

这是牛身上最软嫩的部位，几乎不含有脂肪，因而在烹饪过程中很简略变得干柴，要留意火候和时刻的把控；

肋条肉

（Primerib）

炖、焖、烤

优质的肋条肉肥瘦相间，外层脂肪厚度均匀，西餐烹饪中常选用带骨肋条肉；

腿肉

（Topside）

炖、焖、烤

这个部位的牛肉以瘦肉为主，肌肉纤维较粗，但简略吸收香料的滋味，合适调味烹煮；

牛腰肉/西冷

（Sirloin）

煎、烤

肌肉纹路间带些大理石斑纹，外层脂肪层次均匀，是制造牛排最受欢迎的部位之一；

胸肉

（Breast）

炖、焖、烤

肌肉纤维较粗，外层有薄而厚度均匀的脂肪，合适长期烹饪。

肉馅

（Minced Meat）

制造馅料、肉丸、肉酱等

淡色的肉馅表明脂肪含量较高，色彩较深则阐明瘦肉较多；

介绍了这么多种牛肉，当然少不了要共享两个菜谱让咱们在周末的时分能大展拳脚啦！

今日小编别离从中、西餐中各选取了一道简略易学的牛肉照料共享给咱们，看看中西文化的磕碰，哪款让你更中意吧~

西红柿牛腩

图 | Arson

烹饪过程

牛肉切块，冷水下锅，加葱、姜、蒜、香叶、料酒焯水，捞出洗净血沫；（留意：洗净牛肉上附着的血沫时要用热水不能用冷水，不然肉遇冷会缩短，导致干柴）

锅内放少量油，将马铃薯、胡萝卜切滚刀块入锅炒至微焦后取出备用；

西红柿一半切小丁，另一半切大块备用，锅内加油，参加姜片爆香，倒入西红柿丁炒香，参加西红柿酱翻炒均匀，烹入料酒；（西红柿酱能够使色彩红亮，而烹入料酒不光能够去腥增香，还能够使茄红素的色彩愈加艳丽）

锅内倒入牛肉，加糖和生抽炒匀，注入热水没过牛肉，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟；（一定要加热水，冷水会使牛肉纤维缩短，变得干柴难嚼）

参加马铃薯、胡萝卜、西红柿块，持续小火炖煮10分钟；

参加洋葱和盐，翻炒均匀，关火盛盘即可。（因为盐会使蛋白质凝结，过早放入会让肉变得不简略软烂老练）

泰式咖喱肉丸

图 | Arson

烹饪过程

洋葱、熏肠切丁，蒜、干辣椒切碎；

锅内加少量油，倒入切好的洋葱、熏肠、蒜和干辣椒，炒匀后放凉备用；

牛肉和猪肉馅混合后参加盐和黑胡椒调味，面包渣中参加牛奶调成糊状与肉馅混合，再参加炒好的洋葱熏肠，搅打上劲；

锅热后参加适量的油，将肉馅团成丸子煎至双面金黄且微有弹性；

转小火参加咖喱块，待它消融后参加椰奶和适量的鱼露调味；（从这个阶段开端务必要坚持小火，不然会有焦苦的滋味，影响菜的质量）

酱汁浓稠后挤入少量柠檬汁即可。

这两款牛之照料你更喜爱哪一个呢？欢迎咱们在留言区共享你的美食体会~