原标题：哪些食物不能二次加热？吃二次加热的食物对健康有哪些影响？

关于人间万物，总是会有不少的“惯例规律”，比如说“食物需求加热烹熟才干安全食用”、“剩饭菜都要通过加热后才干定心食用”；日常日子中咱们难免会剩余吃不完的饭和菜，关于这些剩饭菜而言，在第二天必定要通过加热才干食用；但最近呈现的这则言辞，却给咱们带去了不小的惊惧。有人说：米饭不能二次加热，不然就会发作致癌物；还有些食物也不能二次加热，不然就会发作毒素；工作真的如此吗？抛开迷雾看本相，此事应该这样看待。

社会传言：米饭通过室温寄存很简单繁衍细菌并繁衍，跟着时刻的推移这些细菌会发作各种毒素，因而就会导致“食物中毒”，添加腹泻、吐逆、头晕等食物中毒症状的发作危险，而二次加热也不会消除其间的毒素，并无任何效果。

可是，尽管在寄存的进程中确实会繁衍细菌，可是“二次加热的米饭”和癌症并无直接相关。别的该说法自身并没错，可是并不仅仅只针关于米饭这一种食物。这样的观念只能证明“加热并不能消除食物中细菌发作的毒素”，和其他工作不存在相关。

这也是朋友圈盛传的一则流言，之所以有人这样说，首要论述的原理是“芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中自身存在硝酸盐，通过了二次加热之后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，然后就会对身体发作致癌要挟”。

这又是一则重复强调的“流言”。尽管在这样的一个进程中确实有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在，可是存在（含有）并不代表超支（许多），在任何时候议论某种物质的效果和毒性时，都应该严厉考量“剂量”，抛开剂量来看这件工作自身不科学，所谓的“剩饭菜因亚硝酸盐的存在而不能食用”自身是一则流言。

亚硝酸盐是日子中的常见物质，它也是自然界中最为遍及的一种“含氮化合物”，少数存在并不可怕；其实一切的植物中都存在必定量的硝酸盐和亚硝酸盐，仅仅含量会跟着蔬菜栽培方法、蔬菜品种以及收割之后的贮存方法的不同而发作改动。

之所以蔬菜中存在亚硝酸盐，首要是因为蔬菜在整个栽培进程中会使用到氮肥，这样一来其间必然会存在亚硝酸盐物质；别的植物自身存在的酶类物质还会将硝酸盐复原成亚硝酸盐物质。植物被收割今后，其间的硝酸盐和亚硝酸盐的平衡状况被打破，复原酶被开释，其间所含的硝酸盐物质更多会转化为亚硝酸盐。正因为如此，更主张咱们咱们吃新鲜的蔬菜（因为新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐含量较低）。

从原理来看，许多蔬菜傍边都含有硝酸盐，假如在这些蔬菜中许多繁衍细菌，那之后就可能在细菌的效果下将硝酸盐转化为亚硝酸盐，室温环境更利于细菌的成长繁衍。提到底子，这种反响转化（硝酸盐—亚硝酸盐）和“加热”并无联络，也就谈不到“二次加热这些食物会致癌”的理论。

鸡肉是一种不错的健康肉食，高蛋白、低脂肪且滋味鲜美；江湖传言：鸡肉通过二次加热同样会发作致癌的危险，首要是因为鸡肉傍边的蛋白质通过寄存会发作蛋白质降解物，而这些物质会损害肝肾，乃至存在致癌的损害。

可是，实际并非如此“吓人”。蛋白质的降解物只要氨基酸和多肽，这两种物质并不存在所谓的“伤肝肾效果”。更何况“蛋白质的降解进程”自身需求多种条件的支撑才干进行，现已烹调煮熟的鸡肉等肉类食物中简直不含有细菌等微生物，其实很难发作有害反响，和“损害流言”中所说的并不共同。

几种日常日子中最为常吃的食物，有人说“马铃薯、卷心菜以及牛奶等食物通过二次加热后会丢失掉很大一部分养分”；其实来看并非如此。

公正来看这样的一个问题，加热关于食物中的养分素确实会存在必定的损坏，其损坏程度和丢失率首要由加热温度和加热时刻来决议；但日常日子中咱们的家用烹调温度并不是特别高，食物中的“热敏型养分物质”也没您想得那样多，加热会对食物的养分形成丢失，可是并不会很大，简直能够忽略不计。

网上还有观念说这些食物的二次加热也会有致癌的损害，这更是“捕风捉影”，它和致癌并不存在直接联络，请您理性看待，此乃“流言”。

• “科学寄存”更合理：

已然饭菜现已剩余了，请您不要对其再“做剩余的动作”。具体说来，减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数，保存剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒，保证其密封性和原料安全性。重视冰箱不同分层的不同温度，剩饭菜请放入冷藏室低温区域，推迟细菌等微生物的许多繁衍。

• 实在要“剩”，主张剩肉不剩“菜”：

从实际视点考虑，主张剩肉不剩菜，每顿餐食中的蔬菜主张当顿吃完，相对而言，肉食寄存比蔬菜寄存的不健康影响要小。

• 食用剩饭菜前需求“热透”：

剩饭菜“热透”后会愈加安全，不光能够复原食物滋味和口感，也能够躲避许多食物安全问题。

• 吃多少热多少，不主张“重复加热”：

尽管剩饭菜能够吃，但不主张您总剩；尽管热透的剩饭菜安全危险很小，但重复加热“缺陷”较多（养分丢失、口感下降、亚硝酸盐问题等）。因而，能不剩则不剩，假如剩余了，请您最好一次性加热后吃完，假如剩余的许多，请“吃多少热多少”，剩余的持续放入冰箱冷藏（抓住吃完）。

一则关于“食物二次加热”的流言，不觉间现已吓到了许多人，莫非咱们这么多年养成的习气都有致癌危险？其实不然，一则不靠谱的言辞，科学看待后你会发现并不可怕。“剩饭剩菜”本无错，但对待剩余的饭菜要“安全＋靠谱”，养成杰出的进餐习气；将剩饭菜安全寄存后彻底热透食用，下降危险，复原健康；重视食物安全相关“原理”，回绝不靠谱的“致癌学说”，您本能够更健康。

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