原标题：常吃洋葱，好处多多

洋葱的培养历史悠久，作为蔬菜已有数千年，原产于西南亚，20世纪初才在我国很多培养。

作为一种葱属植物，洋葱具有激烈的气味。洋葱除了和其他蔬菜相同，含有丰厚的矿物质和维生素，更重要的是富含一些对健康非常有利的植物化学物质，包括含硫化合物和类黄酮等。

洋葱依据色彩可分为白皮洋葱和紫皮洋葱，二者在养分成分上略有不同。白皮洋葱维生素C和胡萝卜素含量较高，而紫皮洋葱膳食纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量较高。别的，紫皮洋葱黄酮类物质含量也高于白皮洋葱。

洋葱中的含硫化合物是洋葱发作辣味和刺激性气味的原因。这些含硫化合物本来安稳的存在于洋葱细胞的细胞质中，当切洋葱的时分，洋葱的细胞遭到损坏，细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶偶遇了，然后发作化学反应，发作出刺激性的含硫气体，也便是洋葱的催泪因子。

其实除了“催泪”这个副效果之外，洋葱中的含硫化合物可以发挥多种有利健康的效应，包括抗菌消炎、抗血小板集合然后防备血栓构成、降血糖和降血脂以及抗癌等。以“流泪”这一小小价值交换如此多的有利效果，仍是超值的！

洋葱中的另一类活性物质叫类黄酮，最重要的包括黄酮醇类和花青素类，其间槲皮素活性最强，在红/紫皮洋葱中含量最高。近年来，类黄酮物质的生理功能被广泛重视，它们通过强的抗氧化机制，发挥维护心脑血管健康、抗衰老、抗肿瘤等效果。

别的，洋葱仍是现在发现的极少数含前列腺素A的食物。前列腺素A是一种血管扩张剂，可以降血压及防备血栓构成。

常常食用洋葱对健康真是大有利处。特别是患慢性病的人，常食洋葱关于操控血糖、血脂，维护心脑血管都是极好的。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与养分咨询委员会委员

· 我国养分学会副理事长

· 九三学社中心科普作业委员会委员

· 我国科协首席科学传达专家

责任编辑：