都说春天是吃野菜的时节，许多人吃野菜就图个“野生纯天然”。公园里，常能看到一些人弯着腰在草地上寻找，一手拎着塑料袋，另一手拿着东西在土里挖。问及挖野菜的原因，一些人答道，由于挖野菜充溢趣味，并且野菜健康又养分。

那么，

野菜真的健康又养分吗？

采摘野菜有哪些需求留意的几点？

一起来听听专家怎么说

野菜真的养分丰厚吗？

我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红表明，尽管许多野菜的膳食纤维、维C比培养的蔬菜高，但由于野菜比较苦，我们在食用时会用水焯一下来除掉苦味，所以通过处理后，野菜自身的养分物质也丢失了一大半，养分价值并没有比一般蔬菜高。

“必需求分外留意的是，野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响养分物质的消化吸收，因而胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。

采摘野菜时有哪些需求留意的几点？

我国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军主张，采摘野菜尽量挑选特定科属的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如荠菜、二月兰等；菊科的植物也比较安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

关于这些植物的辨认法，史军介绍，菊科植物大多由许多个小花组成，每个“花瓣”便是一朵小花。“例如苦菜中心的花，其花蕊呈褐色，而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的，前者的“菊花”比后者大。不过，它们花瓣状的小花都是舌状花，即舌头花组成的菊花。从叶子来看，苦菜的叶子在植株的基部，而抱茎苦荬菜植株如其名，在茎上有‘抱’着茎的叶子。”

什么野菜不可以吃？

史军提示，有白色乳汁的植物最好仍是不要碰，很苦的植物也最好仍是不要碰，由于这都是有毒的标志。史军主张，对野菜不熟悉的人，最好找有经历的人带领采摘野菜。

范志红表明，我们吃野菜都图的是天然无污染，但其实公园里的野菜尽管是野生的，却并不是零污染的，由于公园里的植被自身不是供食用的，大多运用中水灌溉，并且运用的农药安全级别也不如栽培农作物所运用的农药。范志红解说，“由于农田栽培的农作物是专门供人类食用的，所以农药的运用有严厉的办理规则，可是公园里运用的药物主要是操控植物的病虫害。并且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜现已进行大规模人工栽培，直接购买这种野菜更安全。”

受访专家：

我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授范志红

我国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军

-来历：科普我国