在七鲜超市，这个过程远比你想象中还要复杂。不仅要求活蟹品质和蒸大闸蟹的口味，而且从收货、储存、烹饪、出餐、用餐环境每个环节都要满足FSSC 22000国际食品安全体系认证要求，才能算得上是一只可以面对消费者的“合格”蟹。

可不要小看了这个FSSC 22000认证。它是一项全球性的、可审核的食品安全管理体系标准，门店通过认证后，不仅每年有一次的复审、还有不定期的突击检查，一旦不过关就被取消资质。目前，FSSC 22000认证已被全球食品安全倡议机构(GFSI)认可，并作为食品安全管理的全球基准。获得FSSC 22000认证也是全球多个知名企业选择食品企业合作的准入门槛之一。

获得FSSC22000认证的门店不仅要有可依托的食品安全管理流程标准文件，包括食品安全规章制度，一、二、三级操作文件、程序和记录。还要经受对实际操作的重重考核、检查，包括服务管理、产品标签、食品防护、致敏原、环境监测等宏观食品安全管理的方方面面。把从食材和菜品的各个环节、涉及的各个因素都量化评估，只有关关满分，才有机会通过这项权威认证。

近期，七鲜超市大族广场店、北京华宇店、西安曲江大悦城店、成都花样年红唐店、广州琶洲保利店五家门店正式通过食品安全管理体系FSSC 22000认证，成为与星巴克门店、好丽友工厂比肩的“超安心”门店。

七鲜超市的“超安心”体现在哪些方面呢?以店内海鲜加工“蒸大闸蟹”这道菜为例，大闸蟹要经过重重关卡，打败各个环节潜在的食品安全风险，才能从冰鲜台上的鲜活大闸蟹，晋级成为顾客餐桌上的美味。

在大闸蟹产地，七鲜包下了万亩湖区，从蟹苗、饲料、水质各个环节对蟹的品质进行监控。出湖后，七鲜超市会对大闸蟹进行食品安全和感官体验检测，在专业买手和质检团队的联合筛选下，保证活蟹品质。为了使大闸蟹以最快的速度到达消费者手中，保证蟹的最佳口感，七鲜超市为大闸蟹配备专业的物流车，全程冷链锁鲜，当日捕捞，当日发货，5-6个小时就能从黄河口送至七鲜超市北京门店。

只有通过食品安全指标检测的大闸蟹才有资格乘上开往七鲜超市的“专列”。然而，面对七鲜超市严格的收货验收标准，大闸蟹还面临着更大的考验。从索证索票，到检查送货车辆卫生、温度等运输条件，复查大闸蟹的鲜活度、规格，绝不给“不合格蟹”以可乘之机。

登上七鲜超市货架的活蟹，也要经受每半小时一次的逐一清查。大闸蟹喜好湿冷，门店专人专岗，维护大闸蟹冰鲜台的卫生、覆冰度，并每半小时逐一敲打蟹背检查蟹的活力，敲击时眼睛不动，说明螃蟹死亡或活力不佳，大闸蟹会被立刻淘汰。

七鲜超市提供大闸蟹在店处理、加工服务。顾客挑选称重后的大闸蟹送至后厨，每只蟹都被配上一个专属“身份证”，保证顾客能吃到亲手挑选的大闸蟹。并且，七鲜厨师会对蟹的活力、有无残损进行二次确认，一旦发现问题，会第一时间和顾客沟通，给予更换。

大闸蟹所在的“超安心”后厨，从食材原料、人员卫生、规范操作到餐具清洗消毒全方位360度无卫生死角。为了防止菜品制作过程中“被污染”，后厨严格按照FSSC 22000认证标准执行，不仅对员工个人卫生、后厨清洁规范、垃圾存放地清洁、餐具清洁消毒、菜品存放条件有标准的管理制度，在生熟分离、甚至是空气质量、洗菜水质，甚至到冰箱里食材的码放层次都事无巨细。

七鲜超市厨师长王峰说：“我们对凉菜、热菜、加热食品甚至烧腊等不同菜品的制作都有明确的操作规范。大闸蟹更是重点关注对象，死蟹和生蟹都对顾客的身体健康有危害。我们会从食材源头杜绝死蟹和安全隐患，制作过程中蒸笼中心温度85℃以上，保证烧熟烧透。”

经过大厨的刷洗、调味，上屉蒸制，大闸蟹终于突破重重关卡，一鼓作气打赢食品安全隐患歼灭战，以新鲜又安全的“品质蟹”最佳面貌来到消费者的餐桌上。

七鲜超市五家门店已经接轨世界标准，率先通过国际权威食品安全FSSC 22000认证，为舌尖上的大闸蟹再加一道安全锁。在6S品质管理体系和品控三级监管机制的基础上，七鲜超市也以FSSC 22000国际食品安全体系认证的严苛标准要求自己，通过从原产地到终端的全链路品质管理，对食品安全层层把关筛查，绝对不留死角，重新定义“放心好蟹”，让消费者能够吃上“无蟹可及”的高品质放心蟹!