食材用料
| 全麦粉3斤 | 老酵头半斤 |
| 玉米面1斤 | 食用碱适量 |
| 细沙糖适量 | |
玉米面全麦老馒头的做法
1.老酵头放入碗中加入温水，（水不要太多），用手捏散泡在水中的老酵头。大概泡四、五小小时。
2.泡好的酵头水表面出现小泡泡，用手捏酵头没有硬块就可以了
3.和面盆内放入3斤全麦粉（你也可以少放点）
4.再加入1斤玉米粉（全麦面粉与玉米粉的比例为3比1）
5.加适量细沙糖
6.和面盆里材料搅匀，再分次倒入泡好的老酵水，如果面粉还需加水，可继续加入温水，和好的面团表面光滑、软硬合适（面和的稍软些）。盖上盖子放到温暖处静静等待发酵。
7.五、六个小时后面团发至一倍大，并有大量网孔状，就可以了。
8.案板上放适量碱面
9.案板上放适量全麦粉（少一点，分次加入）
10.案枚上的碱面与全麦粉用手搅匀，将发好的面放在上面揉十到十五分钟（不能揉得太久）
11.揉好的面团再揉成粗点的长条，用刀切开放一边，醒十五分钟后上锅蒸。
12.蒸锅刷油，防沾连。
13.蒸锅加多些水，水开后再放醒好的面团。中火蒸二十分钟，蒸好先别开盖，焖五分钟。
14.香喷喷的玉米面全麦馒头就完成了！
