健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
醋:消食积、解毒、补血
食材用料
腌鲜鳜鱼 | 猪肉末 |
姜相克食物 | 笋末 |
蒜末 | 红辣椒碎 |
葱相克食物 | 猪油 |
盐 | 醋相克食物 |
料酒 | 老抽 |
白糖相克食物 | 鸡精 |
红烧臭鳜鱼的做法
1.腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。
腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。2.去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。
3.所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
4.锅热放入一勺猪油融化。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.两面都煎黄之后盛起备用。
8.另起锅烧热,注少许油。
9.倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。
10.大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
17.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
18.最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
21.做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!