维生素Ｃ的来源主要是新鲜蔬菜和水果，动物的肝脏也含有一定数量。由于维生素Ｃ对氧很敏感，更容易被氧化酶所破坏（蔬菜中含量较多），所以要讲究烹调方法，避免久煮和接触铜，要保持新鲜，不宜久储，否则营养价值将大大降低。

【化学性状】
    维生素Ｃ为白色结晶或粉末，味酸无臭，易溶于水，略溶于乙醇。本品为强还原剂，易受热、光、氧的破坏。在碱性溶液中或有微量铜等金属离子存在时，分解更快。

【药性功效】
    维生素Ｃ在机体代谢中有很多功能，但其中最主要为参与羟化反应和还原反应。在类回醇化合物的羟化过程中，如胆固醇转变为胆汁酸，则需要维生素Ｃ参与，色氨酸合成5-羟色氨酸时，羟化酶的作用也需要维生素Ｃ参与。
    在还原反应中，它可将铁蛋白中的三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，因而对缺铁性贫血的治疗有重要作用；味酸还原成四氢叶酸，也靠维生素Ｃ，故对巨细胞性贫血有一定作用。由于维生素Ｃ参与机体的新陈代谢，能增加机体的抵抗力，在防治坏血病和抵抗感染方面均有良好效果。

【禁忌事项】
    1.忌与猪肝一起食用。维生素Ｃ具有解毒、护肝、抗过敏、促进创口愈合、增加机体对感染的抵抗力、阻止致癌物质等作用，可用于多种疾病的治疗。但是，如果在应用维生素Ｃ的同时进食猪肝，则会降低维生素Ｃ的作用或使其无效。

    2.忌与牛奶一同食用。牛奶中富含维生素B2，维生素B2具有一定的氧化性。在服用维生素Ｃ治疗疾病时，若多食含富维生素B2的食物，则维生素Ｃ易被维生素B2氧化。

    3.忌与碱性食物一起食用。维生素Ｃ属于酸性药物，服用维生素Ｃ期间过食碱性食物，如菠菜、胡萝卜、黄瓜、苏打饼干、茶叶等，酸碱中和，会降低疗效。

    4.忌与贝壳类水产品一起食用。在食用水生贝壳类食物的同时，如果服用大剂量的维生素Ｃ，两者相互作用，会产生剧毒，从而置人于死地。

    5.忌与氯丁醇一同服用。因维生素Ｃ与止吐剂氯丁醇可结合成无疗效的产物。

    6.忌与避孕药（雌激素）一同服用。因为避孕药（如雌激素）可加速维生素Ｃ的代谢，从而降低维生素Ｃ在血浆中的正常水平。如长期服用避孕药易引起体内维生素Ｃ缺乏，故应注意补充维生素Ｃ。

    7.忌与石蒜碱一起服用。大剂量维生素Ｃ能增强石蒜碱的毒性，故石蒜碱忌与大剂量维生素Ｃ合用。

    8.忌与磺胺药一同服用。因维生素Ｃ为一种酸性药物，可使尿液酸化，PH值下降，若与磺胺药（如复方新诺明等）合用，可使后者解离度变小，有引起结晶尿的可能，导致肾脏损害。如病情需要同用，可间隔2小时服药。

    9.忌与茶碱一同服用。氨茶碱系碱性药，与酸性药维生素Ｃ合用，可因酸碱中和而彼此降低疗效。