莴笋的药用价值百科非常高，莴笋有利五脏，通血脉的作用；莴笋中包含的大量纤维素，可以增进人体的肠壁蠕动，能够治疗便秘。莴笋中还包含较多的铁、钙，要是儿童经常食用莴笋的话，对换牙，长牙是非常有好处的。下面妈网百科就为大家带来腌莴笋的作用与功效。

1、莴笋是叶酸的最好来源之一，在其茎，叶中都包含较多的天然叶酸，具有非常高的营养价值百科。其实不仅是孕妇需要叶酸，每一个人都该补叶酸，因它参与制造人体红血球与白血球，增强免疫力。不过，腌莴笋会含有较大的盐分，因此不可多食。

2、莴笋中包含一种酶，能消除亚硝酸胺导致的细胞突变，有不错的抗癌作用；莴笋中还包含人体所必需的多类维生素与矿物质，具有调节神经系统功能的功效；其所包含有机化合物中含有大量机体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血患者很有利。

3、莴笋中包含的烟酸，可以激活人体中的胰岛素，增进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的好处。

4、莴笋中包含多类维生素与无机盐，其中以铁的含量最为丰富，因莴笋中铁在有机酸与酶的功效下，容易更好地被人体吸收，因此食用新鲜莴笋，对治疗糖尿病很有利。