健康功效
奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
酸奶:活血化瘀
食材用料
芝士250克相克食物 | 奶油200克 |
鱼胶片10克 | 榴莲肉150克 |
蛋黄1个 | 酸奶60克相克食物 |
糖40克相克食物 | 柠檬汁1大勺 |
蛋黄130克(8个蛋黄)130克(8个蛋黄) | 白砂糖40克相克食物 |
盐1.5克 | 油40克 |
炼乳65克 | 杏仁粉12克 |
低筋面粉150克 | 泡打粉2.5克 |
蛋清300克(8个蛋清) | 白砂糖70克相克食物 |
柠檬汁1大勺 |
榴莲芝士蛋糕的做法
1.戚风蛋糕底的做法:
1.分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
2.蛋黄砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。(图2)
3.等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度。(一定要打到如图3的那个程度哦)
4.加入油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。(要一边加一边搅拌)
5.关掉搅拌机加入炼乳(可以用牛奶代替),混合均匀。
6.将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌,而不是打圈的方式)2.7.蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8.烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。
9.分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具(模具内预先铺好烘焙纸,并用融化好的黄油涂在边上,这样很容易脱模),马上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分钟,看表面颜色变深,可关掉烤箱拿出烤盘,用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤。
10.取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。3.榴莲芝士糊准备工作:
1.将蛋黄搅拌均匀
2.将芝士切小块
3.将奶油中加入糖和柠檬汁打发(打到六成就可以了,不要打太发)
4.将榴莲肉按量准备好,先用搅拌棒搅拌均匀
5.将鱼胶片放入足量的水泡软4.制作方法:
1.将榴莲肉和酸奶加入打发好的奶油中打成均匀细腻的榴莲奶油
2.将芝士隔水融化细腻后加入蛋黄,依然是隔水的状态搅拌均匀,待蛋黄熟以后取出
3.将泡软的鱼胶片隔水加热至融化取出加入芝士糊中搅拌均匀,待凉
4.将芝士糊放凉后加入打发的榴莲奶油中搅拌均匀
5.将戚风蛋糕上下分层切开,先把一层放入模具中,倒入芝士奶油再放上另一层戚风蛋糕后再倒入余下的芝士奶油
6.在平整的桌上震几下模具,待其表面平整后,用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻一个晚上放入冷藏
7.我的模具是花形的专用塑料模具,所以脱模前是在冷冻室拿出来后放入热水里泡3秒,立即倒扣在裱花架上